Penggunaan serbuk kacang soya dalam roti

Serbuk kacang soya adalah serbuk kacang soya yang diperbuat daripada kacang soya yang dibuang. Serbuk kacang soya organik bukan sahaja mempunyai ciri-ciri kandungan protein kacang soya yang tinggi dan kandungan asid lemak tak tepu yang tinggi, tetapi juga mempunyai manfaat kesihatan seperti pengukuhan anti-penuaan dan otak, dan makanan dengan nilai pemakanan yang tinggi.

1. Kelebihan menambah serbuk kacang soya kepada roti

Dalam tepung yang digunakan dalam pengeluaran roti, menambah jumlah serbuk kacang soya yang sesuai bukan sahaja dapat meningkatkan nilai pemakanan roti, tetapi juga meningkatkan penyimpanan dan kualiti roti. Selepas roti dihasilkan, mudah untuk umur dan kehilangan rasa longgar dan lembut ciri semasa penyimpanan dan jualan. Jika jumlah tertentuMinuman kacang soya segeraDitambah kepada tepung terlebih dahulu, kerana penyerapan air yang baik dan penyerapan minyak, roti yang dihasilkan bukan sahaja lembut dalam tekstur, tetapi juga boleh menghalang penuaan roti dan memanjangkan tempoh penyimpanan.

Di samping itu, kualiti roti ditambah dengan jumlah yang sesuaiMinuman serbuk kacang soyaJuga boleh diperbaiki dalam aspek berikut: ① jumlah roti meningkat; ② warna kulit adalah baik; ③ kulit nipis dan lembut; ④ rasa menjadi lebih baik. Harta penting tepung gandum adalah bahawa ia mengandungi protein gluten, dan pembentukan gluten semasa menguli menentukan kualiti doh dan jumlah roti. Serbuk kacang soya sepertiSerbuk susu soya organikTidak mengandungi protein gluten, jadi penambahan serbuk kacang soya ke adunan sering akan menjejaskan pembentukan gluten, dan ia telah terbukti bahawa jika serbuk kacang soya organik ditambah kepada tepung, ia sering akan menjejaskan pembentukan gluten.

2. Serbuk kacang soya meningkatkan kualiti makanan

Amalan telah membuktikan bahawa jika jumlah serbuk kacang soya yang ditambah kepada tepung tidak melebihi 3%, secara amnya tidak perlu menambah peningkatan tambahan. Selagi sedikit air ditambah, jumlah roti tidak akan dikurangkan. Walau bagaimanapun, jika jumlah serbuk kacang soya ditambah melebihi 5%, dan menambah sejumlah improver, roti yang dihasilkan akan menjadi lebih kecil dan strukturnya akan menjadi keras. Untuk memastikan kualiti roti, beberapa peningkatan sering ditambah sambil menambah serbuk kacang soya, seperti menambah kalium bromate kepada 1/100,000 hingga 3/100,000 mengikut berat tepung (kalium bromate telah diharamkan dan boleh digantikan dengan oksida seperti Vc), roti yang ditambah dengan serbuk kacang soya 5% boleh mempunyai jumlah normal. Selepas menambah ester glikolipid atau sukrosa kepada tepung gandum, dan kemudian menambah serbuk kacang soya 16%, kualiti roti yang dihasilkan juga memuaskan. Dalam roti ruji, penambahan serbuk kacang soya boleh mencapai 24%. Selagi 0.5% natrium stearate-2-laktat ditambah pada masa yang sama, kesan buruk serbuk kacang soya pada jumlah roti dan gred makanan juga dapat diatasi. YangSerbuk kacang soya segeraDigunakan dalam pemprosesan roti adalah sebaik-baiknya serbuk kacang soya yang tidak aktif, dan jumlah tambahan serbuk kacang soya penuh lemak boleh menjadi lebih tinggi daripada serbuk kacang soya yang dibuang.